Jedeš ovo gotovo svaki dan? Prerađeno meso u istoj grupi kancerogena kao cigarete i azbest.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasificira prerađeno meso u istu kategoriju kancerogenosti kao cigarete i azbest.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) svrstala je prerađeno meso – uključujući proizvode poput šunke, hrenovki i slanine – u Grupu 1, što predstavlja njihovu najvišu klasifikaciju dokaza o kancerogenosti.
Ova klasifikacija znači da postoji snažan naučni konsenzus da je konzumacija prerađenog mesa povezana s razvojem raka, posebno raka debelog crijeva (kolorektalnog karcinoma).
To, međutim, ne znači da je pojesti krišku šunke jednako opasno kao pušiti cigaretu, već da su dokazi o povezanosti s rakom jednako čvrsti. Rizik uglavnom proizlazi iz samog procesa prerade: metode poput sušenja, soljenja i dimljenja dovode do stvaranja hemijskih jedinjenja, kao što su nitrozamini, koja mogu oštetiti DNK tokom vremena.
Osim konzervansa poput nitrata i nitrita, načini pripreme na visokim temperaturama – poput roštiljanja ili prženja – dodatno povećavaju prisustvo kancerogenih supstanci, uključujući heterociklične amine.
Zdravstveni stručnjaci preporučuju značajno ograničavanje ili potpuno izbjegavanje prerađenog mesa te zamjenu sigurnijim izvorima proteina, poput ribe, mahunarki ili biljnih alternativa. Za one koji i dalje konzumiraju crveno meso, smanjenje porcija i učestalosti konzumacije smatra se ključnim korakom u smanjenju dugoročnih zdravstvenih rizika.
Uvođenje ovih prehrambenih promjena može imati snažan utjecaj na smanjenje oštećenja ćelija i unapređenje općeg zdravlja i dugovječnosti.
Izvor:
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) – IARC monografije o konzumaciji crvenog i prerađenog mesa
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO)
