Trovanje hranom u porastu: Ljekari i kuhari udružili snage – evo šta poručuju!

Ljeto donosi mnogo lijepih trenutaka – roštilji, piknici, obilje voća i povrća, ali i ozbiljne zdravstvene rizike ako se ne pridržavamo osnovnih pravila čuvanja hrane. Visoke temperature i povećana vlaga stvaraju idealne uvjete za razmnožavanje opasnih bakterija koje mogu izazvati trovanja hranom s ozbiljnim posljedicama. Zbog toga poznati kuhari i stručnjaci za sigurnost hrane apeluju na javnost: ne pravite greške koje vam mogu ugroziti zdravlje!

Zašto je ljeto posebno rizično?

Na temperaturama iznad 30 stepeni, hrana koja ostane predugo van frižidera vrlo brzo ulazi u tzv. “danger zone”, odnosno temperaturni raspon između 4 °C i 60 °C, gdje se bakterije poput Salmonelle, Listerije i E. coli množe brzinom svjetlosti. Američka agencija USDA navodi da se bakterije u tom rasponu mogu udvostručiti svakih 20 minuta – što znači da tanjir sa roštilja ostavljen na stolu samo sat vremena može postati opasna bomba za stomak.

Simptomi trovanja hranom mogu uključivati groznicu, povraćanje, proljev, dehidraciju, a kod djece, starijih osoba i trudnica – čak i ozbiljnije komplikacije. Zato je pravilan pristup skladištenju hrane najvažnija prevencija.

Savjeti profesionalnih kuhara – pravila koja spašavaju zdravlje
Chef Jackie Freeman, stručnjakinja za sigurnost hrane iz Seattlea, objašnjava da ljudi često prave ključnu grešku – čekaju da se hrana potpuno ohladi prije nego što je stave u frižider.

„Ljeti, posebno kada temperature prelaze 30 stepeni, ostatke jela treba staviti na hlađenje najkasnije sat vremena nakon pripreme,“ kaže Freeman. „Najbolje je koristiti plitke, široke posude u kojima će se jelo brže ohladiti. Hranu nije potrebno čekati da postane hladna – čim nije prevruća da ošteti druge namirnice u frižideru, treba je spremiti.“

Još nekoliko osnovnih pravila koja Freeman ističe:

Koristite hermetički zatvorene posude (staklene ili BPA-free plastiku)

Označavajte datum na svakoj posudi – i u kućnoj kuhinji vrijedi pravilo first in – first out (prvo troši starije)

Ne miješajte sirovu i termički obrađenu hranu u istim posudama ili zonama frižidera

Chef Joe Fox: Mali trikovi za dugotrajnu svježinu
Britanski chef Joe Fox iz luksuznog lanca hotela Firmdale, ima nekoliko jednostavnih, ali genijalnih savjeta kako da vaša hrana ostane svježa i u vrelini ljeta:

Avokado: narezane polovice premažite limunovim sokom i umotajte u prozirnu foliju – spriječit će oksidaciju

Polovice limuna: stavite ih dnom prema dolje u čistu posudu – zadržaće vlagu i svježinu

Svježe bilje: čuvajte ih u čaši s vodom pokrivenoj vrećicom ili zamrznite u kockicama leda s malo maslinovog ulja

Fox dodaje da „organizacija frižidera nije stvar urednosti već zdravlja“ – hrana mora biti pravilno složena: sirovo meso na dno, voće i povrće odvojeno, gotova jela i mliječni proizvodi na gornje police.

Zamrzavanje ostataka: može li biti sigurno?
Ako znate da nećete pojesti ostatke unutar 2 do 3 dana, najbolje ih je zamrznuti. Preporuke profesionalaca su:

Podijelite ostatke u manje porcije prije zamrzavanja

Ostavite prostor u posudi – hrana se širi kada se zamrzava

Označite datum i sadržaj posude

Ne zamrzavajte više puta istu hranu

Zamrznuti ostaci mogu trajati i do 3-4 mjeseca bez značajnijeg gubitka kvalitete, ali samo ako se zamrzavanje uradi pravilno i hrana nije prethodno bila predugo na sobnoj temperaturi.

Ljeto ne mora biti sezona stomačnih tegoba. Ako slijedite jednostavne savjete iskusnih kuhara i obraćate pažnju na higijenu, temperaturu i skladištenje hrane – možete uživati u svim ukusima ljeta bez straha od trovanja. Budite odgovorni, jer zdravlje počinje u vašoj kuhinji.