Kada govorimo o kvalitetu mesa, najčešće razmišljamo o tome koliko je svježe, kako je čuvano i na koji način je pripremljeno. Međutim, naučna istraživanja pokazuju da je važan i period prije klanja – odnosno način na koji je životinja uzgajana, transportovana i kako se s njom postupalo.
Životinja izložena strahu, iscrpljujućem transportu, velikoj gužvi, vrućini ili grubom postupanju prolazi kroz snažnu fiziološku reakciju na stres. Tada se povećava lučenje hormona poput kortizola i adrenalina, a organizam počinje intenzivnije trošiti zalihe energije.
Posljedice toga mogu se vidjeti i nakon klanja. Stres može promijeniti pH mišićnog tkiva, boju, teksturu, sposobnost mesa da zadržava vodu, njegovu mekoću i trajnost.
Ali postoji još jedan aspekt koji je mnogo važniji za čovjeka – sigurnost hrane.
Naučni pregled istraživanja pokazao je da stres kod životinja može, kroz različite mehanizme, povećati rizik povezan s crijevnim patogenima poput Salmonelle, Campylobactera i određenih sojeva bakterije E. coli. Te bakterije predstavljaju poznat problem u lancu proizvodnje hrane.
To ne znači da će meso životinje koja je bila pod stresom automatski biti zaraženo niti da će osoba koja ga pojede oboljeti. Higijena tokom klanja i prerade, čuvanje mesa i pravilna termička obrada i dalje imaju ogromnu ulogu.
Ipak, istraživanja pokazuju da način postupanja sa životinjama nije samo pitanje njihove dobrobiti. Može biti povezan i s kvalitetom proizvoda koji na kraju stiže do potrošača.
Važno je razjasniti i jednu čestu tvrdnju: nema čvrstih naučnih dokaza da čovjek jedenjem mesa doslovno „preuzima strah“ ili emocionalni stres životinje. Ono što nauka može izmjeriti jesu fiziološke i biokemijske posljedice stresa na organizam životinje i kvalitet mesa.
ZAKLJUČAK
Što je postupanje sa životinjama bolje i što je manje nepotrebnog stresa tokom uzgoja, transporta i klanja, koristi nisu samo etičke. Postoje i razlozi povezani s kvalitetom mesa i sigurnošću hrane.
Zato možda pravo pitanje nije samo šta jedemo, nego i:
Kako je životinja živjela prije nego što je završila na našem tanjiru?
PITANJE ZA VAS
Mislite li da bi kupci trebali imati više informacija o načinu na koji su životinje uzgajane i tretirane prije nego što je meso stiglo u prodavnicu?
Pišite nam svoje mišljenje u komentarima i pratite nas za još zanimljivih tema.
Izvor: PubMed, National Library of Medicine, naučni pregledi o stresu životinja, sigurnosti hrane i kvalitetu mesa.
